Joulukinkkua, resepti 1700-luvulta

Joulukinkkun harmaasuolaus

Joulukinkku vaatii noin 4-5 viikkoa aikaa, ennenkun se kelpaa valmistettavaksi. Osta se sen vuoksi jo marraskuun keskivaiheilla. Siihen aikaan on sianliha, samoin kuin kaikki muukin liha, halvimmillaan. 7-10 kiloa painavat kinkut ovat tähän tarkoitukseen sopivimmat.

Keittokirja kotia ja koulua varten (v. 1907)

Vanha, taattu resepti 1700-luvulta

Kinkulle hierotaan:

3-4 rkl suolaa

4-5 gr (g) salpietaria (nykyisin E 525)

1 rkl karvaspippuria

1 rkl maustepippuria

1 l 6 dcl (dl) siirappia

Suolavesi:

1:teen litraan vettä:

160 gr suolaa (välisuolaa).

40 gr sokeria.

3 gr salpietaria. (nykyisin E 525)

Kinkulle sirotetaan:

0,5 dcl leipäjauhelmaa.

30-40 kokonaista neilikkaa.

1 tl kanelia

1 rkl sokeria.

Kinkku hierotaan yllämainitulla seoksella, jonka peittämänä se saa olla 4 päivää; sillävälin sitä valellaan kaksi kertaa päivässä n. 5 min. kerrallaan mehulla, joka on hieromisen kautta syntynyt.

Suolavesi keitetään ja kuoritaan tarkasti ja kinkku saa siinä olla liossa 3 viikkoa, johon nuo 4 päivää luetaan. Sitä savustetaan heikosti noin 3 päivää. Iltaa ennen kuin se on keitettävä, pannaan se kiehuvaan veteen, ja kattila asetetaan 6 tunniksi pienelle tulelle, joten kinkku käy mureaksi, mutta se ei saa kiehua; sitten sitä keitetään hiljalleen 2-3 tuntia ja se jätetään liemeen jäähtymään haaleaksi, jolloin kamara joko kokonaan tahi osaksi poistetaan.

Kinkulle sirotetaan yllämainittuja aineksia ja se lämmitetään, ennenkun viedään pöytään virnain kanssa.

Ruokaresepti on vuonna 1907 painetusta keittokirjasta Keittokirja kotia ja koulua varten, Anna Olsoni

Ruokaohjeet

• Liharuokia
• Burgundin pata
• Gulassi
• Karjalanpaisti
• Lampaankyljykset
• Lampaankyljykset aurajuustolla
• Läskisoossi
• Osso bucco
• Merimiespihvi
• Pihvipata
• Uuniporsas
• Tilliliha
• Piparjuuriliha
• Paahtopaisti
• Linnapaisti
• Patapaisti
• Joulukinkku
• Joulukinkkua, resepti 1700-luvulta
• Vasikanlihaviillokki
• Keitetty kieli
• Palapihvit
• Vasikanliha marengo
• Lihahöystöt
• Vasikanlihahöystöt
• Raavaanlihahöystöt
• Porsaanlihahöystöt
• Lihakääryleet
• Hapanimeläporsas
• Poronkäristys
• Lammaskaali
• Chili con carne
• Vorshmack
• Kaalikääryleet
• Sienikääryleet
• Intialaiset kala-kaalikääryleet
• Kassler

Sivun alkuun