Rapujuhla

Rapukausi alkaa 21 7.

• Rapujuhlan juomat
• Rapujen syönti
• Rapujen keittäminen
• Kaupan ravut
• Muistilista rapujuhlille

Rapujuhlat ovat alkaneet 1900-luvun alkupuolella. Malli niihin saatiin Ruotsista. Elokuun illat luovat tunnelmalliset puitteet mukavalle yhdessäololle. Sen lisäksi rapujuhlien tunnelma syntyy, rekvisiitasta, juomalauluista, juomista ja tietysti ravuista.

Rapujuhliin ei ole yhtä kaavaa, vaan tapoja ja perinteitä on erilaisia. Tärkeintä on mukava yhdessäolo. Rapujuhlista voi tehdä juuri omannäköiset juhlat.

Rapujuhlien koristeita ovat pimeää iltaa valaisevat paperilyhdyt, joita ripustetaan pöydän yläpuolelle. Koristeiden ei tarvitse luoda karnevaalitunnelmaa, vaan kauniin koristelun voi rakentaa myös luonnon tarjonnasta.

Rapuja voi tarjota alkuruokana tai pääruokana. On myös mahdollista tarjota pelkästään rapuja lisäkkeineen. Jos ravut ovat osa kokonaisuutta, muun menun on oltava hyvin suomalaista.

Rapujen syöminen on melko sotkuista, joten vaatetusta suojaavat rapuliinat ja käsien huuhtelumaljat ovat välttämättömät. Lautasliinojakin tarvitaan tavallista enemmän.

Valkoista paahtoleipää, voita ja tuoretta tillisilppua on hyvä varata reilusti. Tillisilppua ripotellaan leivälle.

Koska rapuja on nykyisin saatavilla vähemmän kuin vuosisadan alussa, ravut ovat usein alku- tai pääruokana. Kun tarjolla on myös muuta syötävää, jokaiselle vieraalle varataan 6-10 rapua.

Alkuruoaksi sopii esimerkiksi sienikeitto tai kauden kasviksista tehty ruoka. Klassinen rapujuhlien pääruoka on kantarellimuhennoksella täytetty munakas tai isommalle seurueelle munakasrulla. Jälkiruoka valmistetaan kotimaisista marjoista esim. marjamelba. Rapujuhlien valmistelut ovat suuritöisiä. Ruoat on ajoitettava siten, että myös illan emäntä tai isäntä voi ruokailla rauhassa.

Koska rapujuhliin kuuluu yhteinen ajanvietto ja juomalaulut, ruokailu voi kestää pitkään. Eri ruokalajien välissä voi pitää taukoja 15-20 minuutin , jolloin ilmoitetaan seuraavan ruokalajin tarjoiluaika.

Rapujuhlan juomat

Juomina tarjoillaan joko valkoviiniä tai olutta ja snapseja. Snapsina tarjotaan huurteista Koskenkorvaa tai votkaa. Viinin rinnalle snapsi ei sovi.

Suolaisten ja vahvasti tillinmakuisten rapujen seuraksi ei kannata ostaa kallista valkoviiniä, vaan kannattaa valita yksinkertainen ja vahva viini.

Rapujen syönti

Rapujen syöminen ei ole erityisen siistiä puuhaa. Siihen tarvitaan taskullinen rapukauluri ja runsaasti lautasliinoja.

Ravut syödään rauhassa. Muista, että tarjolla on paahtoleipää, jonka päälle voi laittaa voita ja tillisilppua. Välillä on hyvä maistaa myös juomaa.

Rapuveitsi
Etiketin mukaan ainoastaan rapuveitsen voi viedä suuhun.

Rapuveitsessä olevan reiän avulla katkaistaan ravun sakset. Veistä voi käyttää myös pyrstön avaamiseen.

Pyrstö

Käännä rapu selälleen ja laita vasen peukalo viimeisten jalkaparien kohdalle ja oikea peukalo sitä vastapäätä suoristetulle pyrstölle. Taita pyrstö irti.

Pyrstön alapinnassa on ohuet luut, jotka olisi hyvä katkaista, jotta saat pyrstön kuorittua. Voit käyttää apuna rapuveistä tai puristaa pyrstöä sormien välissä, jotta saat luut murtumaan. Hyvä työväline on myös ompelusakset.

Kuori ravun pyrstö
Poista suoli, joka on pyrstön yläpinnassa. Se irtoaa helposti, kun vedät varovasti.

Syö pyrstö tilli-paahtoleivän kera
Etenkin kotimaisissa ravuissa on kilven alla rapuvoita ja mätiä, jotka voi kaivaa esiin ja laittaa paahtoleivälle tai syödä sellaisenaan.

Katkaise saksi juuresta

katkaise takimmaisten nivelien välistä ja imaise sisus.
Tee samoin seuraavalle nivelparille. Irrota pienempi saksenpää ja imaise. Mukana saattaa tulla myös lihaa.

Jotta saksen saa helpommin murrettua, on hyvä irrottaa myös viimeinen nivelpari esimerkiksi käyttämällä apuna rapuveitsen reikää. Laita viimeinen nivel reikään ja taita.

Aukaise saksi rapuveitsellä tai pienillä saksilla. Saksen sisällä on lihaa.

Rapujen keittäminen

24 kpl rapuja
3 l vettä
1-1,5 dl karkeaa suolaa (80-100 g)
tillin kukintoja
1-2 palaa sokeria

Laskentakaava
6-10 kpl rapuja / henkilö ja keittämiseen
kahdeksaa rapua kohden
1 l vettä
0,5 dl karkeaa suolaa (36 g)
0,7 palaa sokeria

Keitä liemi ja anna sen hautua noin 15 minuuttia. Siivilöi liemi. Laita pestyt ja vain elävät ravut kiehuvaan veteen. Neste ei saa lakata kiehumasta, joten varaa riittävästi nestettä tai keitä rapuja pienissä erissä.

Rapujen keittoaika on noin 10 minuuttia. Kypsät ravut ovat punaisia. Poista kypsät ravut liemestä tai pikajäähdytä liemi esimerkiksi laittamalla kattila kylmään veteen. Jos pystyt pikajäähdyttämään liemen, rapuja ei tarvitse ottaa pois liemestä. Kun liemi on jäähtynyt, kypsät ravut tulee säilyttää keitinliemessä.

Ongelma
Vältä rapujen ja liemen käsittelyä paljain käsin. Muista, että ne pilaantuvat nopeasti. Reikäkauha on kätevä työväline rapujen käsittelyyn.

Voit tarjota ravut heti, mutta parhaimmillaan ravut ovat 6-12 tuntia keittämisen jälkeen tai kahden vuorokauden sisällä. Muista hyvä kylmäsäilytys, sillä ravut pilaantuvat nopeasti.

Nosta ravut säilytysliemestä valumaan ennen tarjoiluvadille laittamista. Koristele kruunutillillä.

Kaupan ravut

Helpommin ja edullisemmin rapujuhlat voi järjestää ostamalla kaupasta pakastettuja tai valmiiksi keitettyjä rapuja. Laadultaan nämä eivät välttämättä ole yhtään huonompia. On hyvä miettiä, tarjoaako ravut sellaisenaan vai tekeekö niille liemen yllä olevan ohjeen mukaan ja antaa maustua liemessä 4-6 tuntia.

Sulata pakasteravut omassa liemessään ja tarkasta liemen maku.

Muistilista rapujuhlille

6-10 rapua ruokailijaa kohti
kookas tarjoiluvati
hienonnettua tilliä
paahtoleipää
voita

ruokalautaset
lautanen tai kulho ravunkuorille
rapuveitset
leipälautaset
voiveitset
imukykyiset ruokalaput (rapukaulurit)
paljon lautasliinoja
vesilasit
viini- tai olutlasit
snapsilasit

Koristeita kuten kynttilöitä, paperilyhtyjä ja kukkia.

Juomat
olut ja snapsi
tai
kuiva valkoviini
Vettä

Käsien pesuun:
pienet käsipyyhkeet
pesuveteen mustaherukan lehtiä tai sitruunalohkoja.